双蛋白奶的研制

摘要：

以大豆,牛奶为主要原料,研制1种复合型保健乳.采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明,大豆蛋白为1.5%,牛奶的量为97%,加入2%的糖和0.3%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点.选择HLB为8.8为双蛋白乳的最佳HLB值,印单甘酯与蔗糖酯的最佳比例为1:1.经137℃UHT杀菌4s,制得双蛋白乳.37℃条件下进行保温7d,结果表明:双蛋白乳在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现.

关键词：大豆、牛奶、双蛋白乳

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129