微波辐射水解啤酒冷凝固物工艺的研究

摘要：

微波辐射水解啤酒冷凝固物的最佳工艺条件为:HCI溶液浓度为6mol/L,料液比为1∶25,微波辐射功率为200W,微波连续辐射时间为30min,氨基酸积累率为82.6%.对微波辐射法和传统加热法试验结果进行比较可以得出,微波辐射法在反应时间上较传统加热法有较大优势.

关键词：啤酒冷凝固物、微波辐射、水解、氨基酸

所属期刊栏目：28

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131