速冻荞面的研制

摘要：

荞麦具有较高的营养价值和药用价值.本文主要研究速冻荞面生产的工艺条件,通过试验确定了最佳工艺条件:荞面与白面的比例为7∶3,水的用量为40%,食盐的用量为1.5%,沙蒿胶的用量为2.5%.

关键词：速冻、荞面、工艺

所属期刊栏目：28

分类号：TS211.4(食品工业)

资助基金：内蒙古科技厅资助项目Z0050612

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：124-127