干啤酒生产用啤酒酵母的初步研究

摘要：

干啤酒的显著特征是发酵度高,啤酒酵母是影响发酵度的1个重要因素,本试验对6株啤酒酵母的生理发酵能力和啤酒口味进行了比较,可知BF10酵母活性、发酵能力比除BF6外的4株酵母大,啤酒口味BF10优于其它5株酵母.

关键词：干啤酒、啤酒酵母

所属期刊栏目：24

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2003-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69