乳酸菌发酵骨泥的研究

摘要：

在不同温度下,利用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵实验,发现发酵后骨泥液中离子钙的含量明显提高,总结出在一定温度、一定骨泥浓度下乳酸菌发酵骨泥产生离子钙的最佳条件.此外,对鲜骨泥液的营养成分与发酵后骨泥液的营养成分进行比较,结果表明乳酸菌发酵后的骨泥液中除离子钙含量明显升高以外,其它成分如氨基酸等的含量也有明显升高.

关键词：乳酸菌、骨泥、发酵、离子钙

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2003-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65