毛乌素沙漠牧区乳及乳制品中乳酸杆菌的分离及其生物学特性的研究

摘要：

本研究从内蒙古毛乌素沙漠牧区的牧民家庭采集了96份乳及乳制品样品,从乳样中分离到33株乳酸杆菌并对其生物学特性进行了研究.经发酵试验发现有些菌株能产酸凝乳,发酵乳风味纯正,大部分菌株温度范围较广,适合做乳制品的发酵剂.

关键词：乳酸杆菌、分离、生物学特性

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.3:S852.6(食品工业)

在线出版日期：2003-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60