钙激活酶的高压反应动力学研究

摘要：

通过对真空包装的牛肉施加不同的压力(100Mpa～350Mpa)和不同时间的处理，分析测定牛肉中钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白活性的变化规律，研究了钙激活酶及其抑制蛋白的压力动力学，并探讨了高压嫩化牛肉的作用机理。结果表明钙激活酶对压力有一定的耐受性，而钙激活酶抑制蛋白对压力较敏感。

关键词：高压、牛肉、钙激活酶、钙激活酶抑制蛋白

所属期刊栏目：22

分类号：S821.2(家畜)

资助基金：内蒙古自然科学基金20001304

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97