一种豆腐凝固剂酸汤中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究

摘要：

两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂,酸汤样品中,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌4株和球菌1株.并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究,确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌,并将4株杆菌分别鉴定为:1.curvatus(BTl-2)L.Hilgardii(ATl-3)L.bifermentanJ(BT2-3)L,coryniformissubsp.Coryniformis(BT2-5)1株球菌为Leuconostocmesenteroidessub-sp.dextranicum(BT2-1).

关键词：豆腐凝固剂、乳酸菌、生物学特性

所属期刊栏目：21

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93