发酵乳饮料稳定性的研究

摘要：

本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂,对发酵乳饮料的稳定性进行了研究.实验结果表明,使发酵乳饮料的稳定性最好,风味最佳的配方是:30%的发酵乳、62%的水、8%的白砂糖,0.3%的CMC,0.1%的蔗糖酯,0.05%的单甘酯,0.1%的Na2HPO4,并用0.1%的柠檬酸调酸到60T左右.

关键词：发酵、乳饮料、稳定性

所属期刊栏目：21

分类号：TS252.55(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88