不同电场参数对豆腐解冻特性的研究

摘要：

为研究电场参数对高压电场解冻技术的影响,以冻豆腐为研究对象,研究了不同电压、电场类型、电极形状和极距对其解冻过程的影响,测量其解冻时间及汁液损失率.结果表明:解冻时间随着电压的升高而降低,与电极形状和极距也有很大的相关性;针板电极,极距为8cm时解冻效果较好.

关键词：高压电场、解冻、豆腐、总损失率

所属期刊栏目：37

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目51467015;内蒙古自治区级大学生创新项目201610128002;内蒙古自然科学基金项目2017MSLH0507

在线出版日期：2018-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：28-34