饲粮添加不同水平芦丁对肉鸡肉品质和抗氧化功能的影响

摘要：

[目的]本试验旨在研究饲粮添加不同水平芦丁对肉鸡肌肉品质和抗氧化功能的影响.[方法]试验选取 1 日龄健康且体重相近的雄性肉鸡 256 只,随机分为 4 组,每组 8 个重复,每个重复 8 只鸡.对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加 250、500 和 1 000 mg·kg-1芦丁.试验期第 42 天,每个重复取 1 只接近平均体重的肉鸡屠宰取样测定肉鸡肉品质、水分分布、脂肪酸含量、抗氧化等相关指标.[结果]与对照组相比,饲粮中添加 250、500 和 1 000 mg·kg-1芦丁显著降低了胸肌宰后 24 和 48h的滴水损失(PT<0.05),添加 250 与 500 mg·kg-1 芦丁分别降低胸肌的蒸煮损失与剪切力值(PT<0.05),添加 500 和 1 000 mg·kg-1芦丁显著提高了胸肌pH24 h值(PT<0.05),添加 500 mg·kg-1芦丁显著降低了肉鸡胸肌中自由水的弛豫时间(T22)值(PT<0.05);饲粮中芦丁的添加量与pH24 h值、24 和48h的滴水损失呈线性或二次相关(PT<0.05).在脂肪酸含量方面,饲粮中添加 250 和 500 mg·kg-1 芦丁显著增加了肉鸡胸肌中硬脂酸含量(PT<0.05),添加 500 和1 000 mg·kg-1芦丁显著提高了肉鸡胸肌中花生一烯酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(PT<0.05),同时 500 mg·kg-1芦丁组胸肌中棕榈油酸和二十四碳一烯酸含量显著增加(PT<0.05),1 000 mg·kg-1 芦丁组胸肌中 γ-亚油酸含量显著降低(PT<0.05).在抗氧化能力方面,饲粮中添加500 mg·kg-1芦丁显著降低了胸肌中MDA含量(PT<0.05),提高了T-SOD活性(PT<0.05),并显著增加胸肌中Nrf2 和SOD mRNA的表达量(PT<0.05),250 mg·kg-1芦丁能够显著提高SOD mRNA的表达量(PT<0.05).饲粮中芦丁的添加量与MDA含量、Nrf2 和GSH-Px mRNA表达量呈线性或二次相关(P<0.05).[结论]肉鸡饲粮中添加芦丁可通过增强肌肉的保水性,提高胸肌pH24 h值并调节肉鸡胸肌中脂肪酸比例从而提高了肉鸡肉品质,这与芦丁激活肌肉中Nrf2 信号通路并增强其抗氧化能力有关.在本试验条件下,芦丁的适宜添加量为 500 mg·kg-1.

关键词：芦丁、肉鸡、肌肉品质、脂肪酸、抗氧化

所属期刊栏目：47

分类号：S852.6(动物医学（兽医学）)

资助基金：江苏省苏北科技计划项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：78-86