皂荚豆组成及皂荚胶的流变性质

摘要：

研究了皂荚豆的组成成分和皂荚胶的流变性质.结果表明:皂荚豆中蛋白质含量为15.38%,内胚乳占种子组成的37.8%;通过GC、PC、IR及HNMR分析多糖结构:内胚乳中含有68.6%的半乳甘露聚糖,半乳糖与甘露糖配比为1∶2.5,主链是以β-(1,4)-苷键连接的D-吡喃甘露糖,支链是以α-(1,6)-苷键连接的D-吡喃半乳糖;皂荚胶1%水溶液表观粘度达274mPa*s(30℃,170s-1),皂荚胶是高效的增稠剂;皂荚胶粘度随浓度升高而升高,随pH的降低而有所降低,皂荚胶水溶液为假塑性流体.

关键词：皂荚豆、皂荚胶、半乳甘露聚糖、流变性质

所属期刊栏目：27

分类号：TQ432

资助基金：国家科技攻关项目2001BA502B03

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15