果蔬脆片真空低温油炸技术及设备应用研究

摘要：

我国是农业大国,水果蔬菜资源十分丰富,大量的果蔬需要就地加工,以便于存储、运输和出口创汇.果蔬脆片是将多种新鲜水果、蔬菜经真空低温油炸脱油加工成的一种方便食品,果蔬脆片的生产采用真空低温油炸脱油干燥技术.为此,从果蔬真空低温油炸技术原理、设备等方面阐述了果蔬真空油炸设备结构特点及其技术优势.低温真空油炸技术及设备的完善和发展,为我国更多品种的水果蔬菜加工,提供了技术支持.

关键词：真空、低温、油炸、设备、果蔬脆片

所属期刊栏目：32

分类号：S233.5(农业机械化)

在线出版日期：2010-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：209-211,226