具有结合胆酸盐作用卵形鲳鲹蛋白酶解物的制备和分子量分布研究

摘要：

以卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)鱼肉为原材料,以酶解产物与胆酸盐的体外结合率为指标,从5种常用食品用蛋白酶中筛选最优蛋白酶.进而采用正交法优化酶解条件,以提高酶解产物的胆酸盐结合率,并采用GPC法分析产物中蛋白肽的分子量分布情况.结果表明,胰蛋白酶酶解产物(100 mg·mL-1)与胆酸钠、甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠等3种胆酸盐的体外结合能力均好于其他4种蛋白酶,结合率分别达到42.1%、33.5%和30.1%,分别相当于降血脂药物考来烯胺散(20 mg·mL-1)的78.3%、74.4%和76.8%;经过正交试验优化的制备卵形鲳鲹蛋白肽的工艺条件为酶解时间2 h,加酶量2 000 U·g-1,料液比1:4(g·mL-1、pH 8、37 ℃).该条件下酶解产物(20 mg·mL-1)对甘氨胆酸钠体外结合率达到同浓度阳性对照物(考来烯胺散)的48.3%,酶解产物中相对分子量3 kD以下的肽类组分占总蛋白水解物的77.30%.

关键词：卵形鲳鲹、胆酸盐结合、酶解制备、正交优化、分子量分布、肽

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分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：海洋公益性行业专项经费项目201305018;海洋区域经济创新示范项目SZHY2012-B01-004,GD2013-B03-001;"十二五"农村领域国家科技计划课题2012BAD33B10;广东省中国科学院全面战略合作项目2012B091000025;广东省科技计划项目2013B090800002,2015B090904003;广东省自然科学基金项目2014A030310351,2014A030310338

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：101-108