顶空固相微萃取法分析龙须菜干品中的挥发性成分

摘要：

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对干龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)中挥发性成分的萃取条件进行了优化,并结合气相色谱-质谱法(GC-MS)进行了成分鉴定分析.结果表明,顶空固相微萃取的最佳萃取条件为利用65 μm PDMS/DVB萃取头在60℃萃取30 min;经GC-MS分离和鉴定,共检测出87种挥发性成分,其中醛类化合物28种,相对百分含量为75.62％,酮类化合物14种,相对百分含量为10.49％,另有烃类17种,醇类10种,羧酸类5种,酯类5种,其他含硫、含碘及杂环化合物8种,其相对百分含量分别为5.17％、1.65％、5.41％、0.49％和0.74％;相对百分含量较高的物质主要有己醛(19.99％)、2-庚烯醛(11.25％)、辛醛(7.95％)、反-2-辛烯醛(6.95％)、1-辛烯-3-酮(6.23％)、反-2-癸烯醛(6.01％)、壬醛(4.43％)、反-2-壬烯醛(4.37％)、庚醛(4.11％)、2,6-壬二烯醛(3.79％)、2,3-辛二酮(3.15％)等.总体上看,醛、酮等羰基类化合物和烃类化合物对龙须菜的风味贡献比较大.

关键词：龙须菜、挥发性成分、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2013B021100013;广东省海洋渔业科技与产业发展专项A201501C13;国家自然科学基金项目21205138;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院南海水产研究所资助项目2014YD05

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：115-122