pH 调节法分离凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的研究

摘要：

采用 pH 调节法对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）虾壳中影响虾壳红变的β虾青蛋白进行分离回收，以蛋白质回收率、纯度和二级结构含量为分离特性参数，以1.0为 pH 变化梯度，研究 pH 调节法从虾壳中提取β虾青蛋白的规律。结果显示，pH 调节法的回收率为47.5%，所得蛋白质纯度为78.23%、分子量为45000 Da。该蛋白质在 pH 3.0和11.0时有最大溶解度，分别为60.5%和55.7%；在 pH 5.0时溶解度最低为15.4%；等电点为5.6。通过圆二色光谱图分析得知β虾青蛋白是一种以α螺旋为主要二级结构存在的物质，pH 调节法所得α螺旋含量为70.1%。

关键词：虾壳、凡纳滨对虾、β虾青蛋白、pH调节法、分离蛋白特性

分类号：S985.2+1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：现代农业产业虾技术体系建设专项资金CARS-47；广东省海洋渔业科技攻关重大项目A201008102；广东省科技团队项目2011A020102005；广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目A201209C02

在线出版日期：2014-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69