从鱼糜下脚料中提取鱼油的研究

摘要：

研究以金线鱼和长蛇鲻的混合鱼糜生产下脚料为材料,利用钾法提取鱼油.结果表明,钾法提取鱼油的工艺参数为:水解pH为7.5,水解温度70℃,水解时间55 min,硝酸钾用量4.5%,盐析时间30 min,在该条件下鱼油的提取率达到64.5%.鱼油的理化性质达到了SC/T3502-2000标准粗鱼油的二级要求.鱼油中饱和脂肪酸的含量较高,占总量的48.59%;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相当,分别为24.48%和24.49%,多不饱和脂肪酸主要是DHA和EPA,含量分别为11.18%和5.17%.

关键词：鱼糜、下脚料、水解、鱼油

所属期刊栏目：3

分类号：TS225.2+4(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2005A20301002

在线出版日期：2007-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65