淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化

摘要：

对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述.结果表明:在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9 log10 CFU·g-1,VBN约为30～40 mg·100 g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致.而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5 d.真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性.

关键词：淡腌黄鱼、腐败、品质变化、微生物特性

所属期刊栏目：1

分类号：S965.322(水产养殖技术)

资助基金：国家引进国际先进农业科学技术计划948计划2001-478

在线出版日期：2007-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63