基因重组cystatin对鲢鱼糜肌球蛋白的保护作用初探

摘要：

研究了基因重组中华鲟半胱氨酸蛋白酶抑制剂(recombinant Chinese sturgeon cystatin)基因在毕赤酵母中的表达和以鲢为原料制作鱼糜过程中添加与未添加recombinant cystatin情况下肌球蛋白的含量变化趋势.结果表明:重组cystatin对木瓜蛋白酶具有较强的抑制活性,曲线方程为y=0.0234x+0.0059.SDS-PAGE电泳和分析结果表明添加重组cystatin可使鱼糜肌球蛋白具缓和内源性蛋白酶降解作用,具有明显的保护作用.

关键词：重组半胱氨酸蛋白酶抑制剂、鱼糜、肌球蛋白、保护作用

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分类号：Q784;S984.1+2(基因工程（遗传工程）)

资助基金：中国水产科学院研究院基金01-08-02;广东省自然科学基金021642

在线出版日期：2007-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17