风味莴笋加工"六法"

摘要：

@@ 莴笋茎干肥大,肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可加工成多种风味食品.
1.咸莴笋:选用嫩莴笋,去根叶,削皮、洗净,按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制.瓦缸(坛)洗净沥干后即可装缸.装缸前先在缸内撤上一层盐,将嫩莴笋整齐地码入缸内,每叠10cm高撤一层盐,逐层叠加,直至满缸,在最卜面撤一层食盐,封好缸口.腌制的头天每隔5～7小时起缸翻动一次,第2天只翻动一次,第3灭即可将莴笋全部捞出,沥十盐水,再按50kg莴笋坯加盐6kg,重新入缸腌制15天即成.

机标关键词：风味食品、笋加工、莴笋、腌制、逐层叠加、营养丰富、洗净、食盐、缸内、可加工、盐水、削皮、鲜食、味道、肉质、茎干、根叶、缸口、脆嫩

分类号：TS2;S64

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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