腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

摘要：

腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食,但也是一种高危食品,它引起的食品安全问题不容忽视.综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题,分析产业技术现状,并对照现有标准规范,探索发展趋势.

关键词：腌制生食动物性水产品、特点、安全性问题、产业技术、标准规范、发展趋势

分类号：S98(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：宁波市公益类计划202002N3077

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：89-94