全营养马铃薯米的品质分析与研究

摘要：

将马铃薯清洗、去皮、磨浆后拌入大米粉,再与青稞粉、良谷米粉、荞麦粉、玉米粉复配,制备出4种不同原料配方的全营养马铃薯米,通过对比不同原料配方的全营养米的外部形态、内部结构、加热吸水率、膨胀率、出饭率、米汤pH值、米汤固形物含量的差异,分析不同种全营养马铃薯米的蒸煮品质与食味品质.结果表明,全营养马铃薯营养米的米汤酸碱度随着复配粉的种类的不同而不同,但整体呈现中性;马铃薯营养米外观品质好、蒸煮品质包含的米汤干物质含量高、加热吸水率低、膨胀率小的食味品质好.

关键词：马铃薯、复合米、理化性质、品质、分析

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：定西市科技计划项目;福州市科技计划项目;国家科技计划项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-76,82