玉米藜麦复合型凝固酸奶的工艺研究

摘要：

以藜麦、玉米和全脂奶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种,汉生胶和褐藻胶作为稳定剂,以饮料中的感官评价为评价标准,采用单因素试验与正交试验分析并优化藜麦玉米复合型酸奶的味道和理化性质,最后得出产品的最佳配方.在发酵温度为45℃的情况下,当玉米汁添加量、藜麦汁添加量和白砂糖添加量分别为5％,15％,7％时,发酵8 h即可达到制备藜麦玉米复合型酸奶的最佳工艺条件.所得产品口感极佳.

关键词：藜麦、玉米、复合型酸奶、加工工艺

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：宿州学院创新创业教学研究项目;宿州学院校级质量工程项目;安徽省教学研究项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54