臭氧杀菌技术在肉制品原料处理中的研究与应用

摘要：

研究臭氧杀菌对肉制品原料的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定臭氧杀菌的最优组合为臭氧质量浓度6 mg/L,杀菌时间1.5 h,杀菌温度17℃.对最优组合进行应用,通过感官评分、保质期、TBARS指标与对照组进行比较.结果表明,最优组合可有效延长产品的保质期,但臭氧杀菌会导致产品的TBARS指标偏高,后期在延缓产品脂质氧化方面需要继续进行研究.

关键词：臭氧、猪肉、应用、保质期

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：烟台市科技创新发展计划项目2020YT06020568

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-50,54