响应面法优化糯玉米淀粉酶解工艺制备抗消化淀粉

摘要：

研究不同因素对糯玉米淀粉酶解获得慢活化化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响,采用异淀粉酶对糯玉米淀粉进行酶解,以SDS+RS含量为指标,通过单因素试验和响应面法对糯玉米淀粉酶解工艺进行优化.确定其最佳工艺参数为酶解时间49 min,酶添加量2.7 U/g,老化时间23.8 h,酶解温度49℃,在此条件下SDS+RS含量为34.103％.

关键词：糯玉米淀粉、响应面、慢活化化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才工程专项经费资助项目;山东省玉米产业技术体系项目;山东省枣庄英才集聚工程项目;山东省重点研发计划医用食品专项计划项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-40,46