荞麦蔬菜饼干的研制

摘要：

为增强饼干的营养品质和丰富其多样性.以荞麦和抗氧化活性较高的蔬菜为主要原料,通过单因素试验探究蔬菜的种类和添加量,荞麦粉、白砂糖和黄油添加量对荞麦蔬菜饼干感官品质的影响,基于单因素试验结果进行响应面试验,得出最佳配方为荞麦用量18 g,蔬菜用量17 g,白砂糖用量28 g,黄油用量57 g.接着在此配方基础上对饼干加工工艺进行优化,得出最佳工艺操作条件为上火烘烤温度110℃,下火烘烤温度100℃,烘烤时间14 min,研制出的荞麦蔬菜饼干具有淡淡的荞麦香味,外形完整,厚薄均匀,甜度、酥脆度适宜.

关键词：荞麦、蔬菜、饼干、配方、工艺

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;贵州省基础研究计划项目;贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22