酵母蛋白营养成分分析及其在蛋白棒中的应用研究

摘要：

通过分析酵母蛋白的营养成分发现:酵母蛋白具有较高的蛋白质含量,而且组成蛋白质的氨基酸不仅种类丰富,而且含量比较均衡,酵母蛋白还含有较多的微量元素和维生素.以酵母蛋白为主要原料制备了一款蛋白棒,经过感官评价及成分分析可知,该蛋白棒不仅具有较好的咀嚼感与风味、还具有较好的营养价值.

关键词：酵母蛋白、氨基酸、微量元素、维生素、蛋白棒

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12