湿热降解对魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响

摘要：

通过对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行不同时长的湿热降解处理,测定KGM制备的溶胶黏度、凝胶强度,研究湿热降解处理时间对KGM的理化性质的影响.结果表明,同一高温高压(121℃,0.1 MPa)下,湿热降解时间30 min制备的KGM溶胶与未降解处理制备的溶胶相比,黏度下降了 75％,KGM凝胶强度在处理10 min之后呈下降趋势.总体来说,湿热降解时间越长,KGM溶胶的流动性和延展性越好,能有效提高后续食品工业等方面的经济性和可利用性.

关键词：湿热降解、魔芋葡甘聚糖、凝胶

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：漳州市科技重大专项项目ZZ2018ZD12

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-9,12