五个印度芸豆品种总酚含量和抗氧化活性研究

摘要：

芸豆由于营养丰富、有益健康,在全球范围内被广泛应用.它们含有的大量酚类物质,具有抗辐射活性,对健康有益,因而也越来越多地被开发为功能性食品.印度是芸豆的重要生产国和消费国.在印度,芸豆通常被称为Rajma,市场上常见的有几个品种.通过测定TPC、TFC、ABTS、DPPH和FRAP,评估、比较和分析5个常用Rajma品种的种皮乙醇提取物中的总酚含量和抗氧化活性.与大多数过去的研究相比,所有品种都表现出较高的抗氧化性.RB5表现出最高的TPC(142 mg GAE/g)、TFC(30 mg CE/g)、FRAP(1171 mmol Fe(II)/g)、ABTS(1896 mmol TE/g)、DPPH(1191 mmol TE/g),ABTS和DPPH清除率分别为71％和88.8％.相关性分析表明,总酚类物质含量与抗氧化能力呈强正相关.

关键词：印度芸豆、Rajma、酚酸、抗氧化性

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国外引进食荚菜豆种质资源的多酚与淀粉品质分析及上海市适种品种的筛选18391900600

在线出版日期：2022-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60