剁红椒原料加工工艺研究

摘要：

剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势.综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁红椒原料发展趋势,对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义.

关键词：剁红椒、发酵、储存、直投式功能菌

分类号：TS225.54(食品工业)

在线出版日期：2022-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56