功能希腊酸奶的工艺研究

摘要：

以牛奶、甜菜根汁和辣木粉为原料制作功能型希腊酸奶,研究发酵时间、甜菜根汁添加量、白砂糖添加量对产品品质的影响.以感官鉴定为评价指标,进行单因素试验和正交试验设计,确定产品最佳工艺.结果表明,牛奶添加量100％,菌种添加量0.2％,白砂糖添加量6.0％,发酵时间9.0 h,辣木粉含量2.0％,甜菜根汁添加量8.5％,发酵温度42.0℃时,产品色泽饱满、气味纯正、组织细腻,综合评价最高.

关键词：希腊酸奶、辣木、甜菜根、感官鉴定

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目;郑州工程技术学院科技创新团队培育基金项目

在线出版日期：2022-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53