水煮工艺对芸豆中毒死蜱残留量的影响

摘要：

研究水煮工艺下对芸豆中毒死蜱残留的影响,以芸豆为原材料,对其进行清水浸泡、洗涤剂浸泡、淘洗、水煮处理,通过高效液相色谱法对其进行残留量的分析.运用单因素试验筛选出残留量最小的加工方式,用正交试验筛选出最佳的加工工艺.结果表明,毒死蜱清除率最好的处理方式为水煮,其次是清水浸泡.得出的最佳加工工艺为淘洗处理次数4次,清水浸泡处理时间2 h,水煮处理时间20 min,此时的清除率为89.95％,此加工工艺有效提升了芸豆中毒死蜱的清除率.

关键词：水煮、紫花芸豆、毒死蜱、农药残留

分类号：TS207.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目201910223053

在线出版日期：2022-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44