新型桂花糯米糕的加工工艺研究

摘要：

以聚葡萄糖、干桂花、糯米粉为主要原料,配以食用油、玉米淀粉,在加工后得到新型桂花糯米糕,通过单因素试验与正交试验调整并优化其配方.试验得出最佳配方为聚葡萄糖添加量15％,糯米粉与水比例1.0:1.2,干桂花添加量3％,蒸煮时间25 min.在此条件下蒸出的糯米糕香气浓郁、口感细腻、外形平滑整齐、色泽均匀、软硬适中,适宜食用.

关键词：聚葡萄糖、桂花、糯米糕

分类号：TS275.41(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目S202010879154

在线出版日期：2022-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,44