花色豆腐研究进展

摘要：

大豆在豆类中的营养价值居于首位,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及人体必需的亚油酸,是饮食中重要的蛋白质来源之一,且具有许多保健功能.豆腐是我国传统豆制品之一,有着悠久的制作历史.花色豆腐是在大豆豆腐的基础上添加一些营养物质,以增加豆腐的营养和风味.通过对花色豆腐中凝固剂使用、辅料物质的添加及发展现状方面等进行综述,以期为企业豆腐产品的开发提供思路和基础技术支持.

关键词：豆腐、花色豆腐、生产工艺、功能性产品

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2022-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85