羊骨高汤熬制工艺研究

摘要：

通过正交试验,以羊骨高汤熬制过程中料液比、熬制时间及熬制温度为主要因素,感官评价及氨基酸态氮的含量为评价指标,最终确定羊骨高汤最佳熬制工艺为羊棒骨切分长度5 cm,料液比1:4,熬制时间6 h,电磁炉设定温度110℃,采用该熬制工艺的羊骨高汤感官评分为92.5分.

关键词：羊骨高汤、熬制工艺、正交试验

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：湖南省重点研发计划项目2020NK2020

在线出版日期：2022-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46