酸橙粉葛片制备工艺研究

摘要：

以成熟的酸橙和粉葛为主要原料制作酸橙粉葛片,利用单因素试验和正交试验,通过感官评价确定酸橙粉葛片的最佳配方.结果表明,以100 g粉葛泥为基准,酸橙汁用量为8 mL,白砂糖用量为15 g,食盐用量为2 g,紫苏叶粗粉用量为1 g.以此配方制成的酸橙粉葛片酸甜可口、有酸橙和粉葛的香味,且具有一定的保健功能,增加了产品的附加值,丰富了其食用途径.

关键词：酸橙、粉葛、食品加工

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：常德市科技创新发展指导性课题项目;常德职业技术学院院级课题项目

在线出版日期：2022-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36