香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化

摘要：

果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4％,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数.

关键词：复合果浆、酶解工艺、正交试验

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目2019

在线出版日期：2022-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33