羊肚菌猪肉灌肠的加工

摘要：

以毕节市产羊肚菌和可乐猪肉为主要原料研制羊肚菌猪肉灌肠,通过单因素试验和正交试验研究羊肚菌猪肉灌肠的最佳生产工艺.结果表明,羊肚菌猪肉灌肠最佳配方为添加干羊肚菌6％,淀粉11％,食盐2.0％,亚硝酸盐0.015％,大蒜1.5％,味精0.16％,胡椒粉0.16％,肉豆蔻粉0.12％,卡拉胶0.6％,该条件下制得灌肠呈枣红色,有光泽,肉质紧密、有弹性,鲜嫩而不腻,且具有特殊风味.

关键词：羊肚菌、可乐猪肉、灌肠、工艺研究

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：毕节市科技局项目;贵州省教育厅高水平专业群农产品加工与质量检测——乌蒙山宝毕节珍好农产品加工协同创新中心项目

在线出版日期：2022-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11