10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.030
茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响
茶多酚具有抑菌与抗氧化特性,考查茶多酚与壳聚糖复合涂膜芹菜对芹菜的低温保鲜效果.以茶多酚、壳聚糖溶液、茶多酚复合壳聚糖溶液分3组处理芹菜,另外一组对照试验,在低温4±0.5℃冷藏12 d.结果表明,与对照组相比,在0.2 g/L茶多酚和1.0%壳聚糖溶液中处理降低了芹菜的失重率、呼吸强度,保持了较高维C含量及较高的过氧化物酶的活性,降低了多酚氧化酶的活性,减缓了纤维素含量增加,减少了叶绿素含量的下降,延迟了芹菜的成熟与衰老.3种预处理方法都能有利于芹菜的冷藏保鲜,采用0.2 g/L茶多酚与1.0%壳聚糖溶液复合涂膜处理可以使保鲜效果更好,更有利于维持芹菜的品质.
芹菜、茶多酚、壳聚糖、冷藏、保鲜
TS255.36(食品工业)
中央引导地方科技发展专项项目2019ZYYD029
2022-06-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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