基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

摘要：

我国茶文化传承深远,依托于古典书籍及民间制茶习俗,茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀.将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合,挖掘花茶评价术语并分析语义,依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤滋味等分类整理,构建花茶风味轮,为茶叶感官评审术语国家标准修订提供数据参考.

关键词：花茶、感官评价、术语、风味轮

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：上海市教委重点课程项目;上商启明星科研项目;校级课程思政建设项目;上海商学院第二批基层党建质量提升工程;上海商学院区域化党建培育项目;大学生创新创业项目

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65