青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料的加工工艺研究

摘要：

为研制青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料,首先通过单因素试验探究火龙果汁与青麦仁汁配比、麦芽糖醇添加量、柠檬酸添加量及稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠)添加量对无蔗糖饮料感官品质的影响,然后采用响应面优化得到青麦仁火龙果无蔗糖饮料的最佳加工工艺.结果表明,无蔗糖饮料最佳配方为火龙果汁与青麦仁汁配比1.45(V/V),麦芽糖醇添加量10％,柠檬酸添加量0.1％,稳定剂添加量0.74％,得到的无蔗糖饮料酸甜适中、稳定性好、色泽均匀.

关键词：青麦仁、火龙果、无蔗糖饮料、加工工艺、响应面

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：宿州学院科研平台开放课题项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;安徽省大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-40,47