一种生姜桂皮紫苏暖胃软糖的工艺研究

摘要：

以生姜、桂皮和紫苏为主要原料,通过单因素试验,以暖胃软糖的感官评价为指标,在此基础上进行正交试验优化生姜桂皮紫苏暖胃软糖的制作工艺.通过单因素试验、正交试验和感官评价得出最佳配方为纤维总量3.2％(生姜粉:桂皮粉:紫苏粉的质量比为3 ∶ 1 ∶ 1),糯米粉添加量32％,低聚果糖添加量33％时,所制作的暖胃软糖口感软糯,风味独特、色泽适宜、软硬适宜,感官品质最佳.

关键词：生姜、桂皮、紫苏、暖胃软糖、正交试验

分类号：TS24(食品工业)

资助基金：宿州学院创新创业教学研究项目;宿州学院校级质量工程项目

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29