三红发酵豆乳饮料的研制

摘要：

以红豆、红枣、山楂为原料制备"三红"发酵豆乳饮料.以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验,研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响,并对产品的工艺进行优化,得出了三红发酵乳的最佳配方:红豆、红枣、山楂三者在发酵豆乳中的配比分别为4％,6％和3％,白砂糖用量35g,水500mL,接种量6％,发酵温度40℃,发酵时间6 h.在此条件下发酵的豆乳颜色微红、果香浓郁、口感醇厚,其理化指标和卫生指标均符合国家饮料标准要求.

关键词：红豆、红枣、山楂、发酵、豆乳饮料

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：四川工商职业技术学院院级课题2021NC12

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-16,21