响应曲面法优化猕猴桃薏米饼干制作工艺

摘要：

以低筋面粉、猕猴桃和薏米粉为原料,研制猕猴桃薏米饼干,采用感官评定的方法,通过单因素试验和响应面试验研究了薏米粉、猕猴桃、植物油、木糖醇添加量对猕猴桃薏米饼干风味的影响.结果 表明,猕猴桃薏米饼干的最佳配方为薏米粉用量15 g,猕猴桃用量20 g,木糖醇用量14 g,植物油用量15 g.根据该最佳配方制作的猕猴桃薏米饼干口感酥脆、风味独特、品质优良.

关键词：饼干;薏米;猕猴桃;感官评定;响应面设计

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目;师生协同创新项目

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55