芦笋功能性压缩饼干配方及工艺优化研究

摘要：

以面粉、芦笋粉、大豆分离蛋白、棕榈油、复合维生素等为原料,通过正交试验分析得出芦笋功能性压缩饼干配方的最佳配比,最终得到口感好、营养价值高、受到市场认可的芦笋功能性压缩饼干.结果 表明,饼干的最佳配比为面粉与芦笋粉7∶3,每100 kg面粉与芦笋粉的混合粉中添加大豆分离蛋白8 kg,小麦低聚肽3.5 kg,葡萄糖24 kg,水15 kg,棕榈油22 kg,奶粉6 kg,小苏打0.2 kg,用该配方制作出的饼干碎经二次拌料压缩后所得的芦笋功能性压缩饼干味道独特、口感适宜、营养丰富.

关键词：芦笋;压缩饼干;生产工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45