基于"熵增驱动凝胶形成"理论的魔芋葡甘聚糖——表没食子儿茶素没食子酸酯拓扑微凝胶的制备及其抗氧化性研究

摘要：

为解决表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)在实际应用中稳定性差、易被氧化的问题.基于"熵增驱动凝胶形成"理论,制备以魔芋葡甘聚糖多糖(Konjac glucomannan,KGM)微凝胶为载体的KGM-EGCG轭合物体系,通过计算机模拟和数学模型分析维系体系稳定的作用力,通过扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱(FT-IR),对KGM-EGCG的拓扑网络的结构和性质进行系统研究,并揭示体系抗氧化稳定性可能的机理.结果 表明,KGM-EGCG结合过程中,随着EGCG浓度增大,其对疏水作用的贡献会增大,氢键连接数量会增多,分子间作用力增强,存在明显的拓扑现象.通过熵增驱动形成的KGM-EGCG体系的热稳定性较好,且具有较好的O2-自由基和DPPH自由基清除率.KGM-EGCG微凝胶不仅具有较好的抗氧化性而且控释效果好.

关键词：魔芋葡甘聚糖;表没食子儿茶素没食子酸酯;拓扑微凝胶;抗氧化性

分类号：O636.9(高分子化学（高聚物）)

资助基金：国家自然科学基金32071225

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：21-27