富硒红曲苦荞酸奶的研制

摘要：

为研制富硒红曲苦荞酸奶,以苦荞、大米为原料,加入亚硒酸钠溶液并接种红曲霉菌种,经发酵制成富硒红曲苦荞米,再将其加入酸奶中制成富硒红曲苦荞酸奶.结果 表明,在苦荞米添加量60.0％,亚硒酸钠溶液添加量3.0％,发酵时间40 d的条件下培养富硒红曲苦荞米,按0.8％加入酸奶中,制作的产品色泽诱人、酸甜适口,有机硒含量达76.0 μg/100 g.

关键词：富硒;红曲;苦荞;酸奶

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201703D211001-06-06

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10