绿豆衣酵素发酵工艺及活性成分研究进展

摘要：

绿豆衣酵素是以绿豆衣为主要原料,接入单一或混合菌种(乳酸菌和酵母菌)发酵制作的产物.绿豆衣具有中药属性,发酵制成绿豆衣酵素具有多种有效的功能性成分,尤其在抗氧化性方面.对绿豆衣酵素的发酵工艺、活性成分及功能性论述,为以后绿豆衣酵素研究提供参考.

关键词：绿豆衣;酵素;研究进展

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金青年项目;安徽高校自然科学研究重点项目;宿州学院科研平台开放课题项目;宿州区域发展协同创新中心开放课题项目;国家级大学生创新训练项目;安徽省大学生创新训练项目;安徽省大学生创新训练项目

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-84,87