金针菇干燥即食品的配方研究

摘要：

采用热风干燥方法对金针菇进行干燥处理,并对金针菇干品采用正交试验结合感官评价的方法确定金针菇即食干品的最佳产品配方.结果表明,当各配方用量分别为食盐5 g/100 g,白砂糖15g/100g,十三香3g/100g,味精1 g/100 g,干辣椒5 g/100 g,生姜15 g/100 g,花椒1.5 g/100 g时所获产品的感官评分最高.此时金针菇即食干品的色泽鲜亮、口感较好、咀嚼性好、质地紧密、无异味、麻辣鲜香.

关键词：金针菇;即食品;调味

分类号：TS255.52(食品工业)

资助基金：通化师范学院大学生创新创业训练项目S202010202083

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21