贮藏模式对番石榴果粉品质的影响

摘要：

通过研究番石榴果粉在贮藏期间的色度、褐变度、多酚含量、维C含量、总酸含量、还原糖含量等理化指标,以及菌落总数和大肠菌群数等微生物指标的变化情况,确定番石榴果粉的最佳贮藏模式.结果表明,常温贮藏果粉的理化指标和微生物指标差异最为明显,4℃贮藏的果粉次之,0℃贮藏的果粉各项检测指标较为稳定.番石榴果粉的最佳贮藏温度为0℃,贮藏期限为90 d的产品质量较佳.在贮藏期间,果粉的菌落总数和大肠菌群数符合相关行业标准.

关键词：番石榴;果粉;贮藏条件;品质影响

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：湛江市科技专项竞争性分配项目;广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12